On fait une différence entre les poissons sauvages et les poissons d’élevage (ou de l’aquaculture). Ces deux catégories sont notées en fonction de différents critères (catégories principales). La base scientifique de chaque catégorie principale est variable, et il arrive parfois que plusieurs concepts scientifiques soient pris en compte. Le site m-check explique les critères d’évaluation. De plus amples informations sont également disponibles auprès de FishSource et de the full aquaculture scoring methodology.